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L’espace Tendances & Innovations présenté par XTC ©, société de veille, d’étude et conseil en innovation, partenaire du SIAL depuis 1996, décrypte les nouveautés en segmentant l’offre des industriels selon 15 tendances regroupées en 5 axes : plaisir, santé, forme, praticité, éthique. (01)  Le plaisir de la dégustation est tout d’abord essentiel. Les consommateurs recherchent des nouveaux goûts, des formes nouvelles comme le luxe et l’exotisme de la vanille liquide (02). On redécouvre aussi des denrées oubliées comme les blettes ou les topinambours. La santé est désormais présente dans toutes les assiettes : manger mieux, moins gras, bio. Parallèlement, des aliments énergétiques (guarana, ginseng, pollen, gelée royale) répondent aux attentes des consommateurs urbains, jeunes et pressés. La dimension pratique des produits est aussi prépondérante. D’une part, on doit pouvoir les consommer à tout moment et n’importe où que ce soit dans le métro ou dans un jardin. D’autre part, ils nécessitent des temps de préparation très courts et offrent la possibilité de recevoir ses amis à l’improviste. Par exemple, la société Moulin du Calanquet propose « les pétales de tapenade » à consommer sans couvert : plus besoin de tartiner, plus de chute sur le tapis. (03) Enfin l’achat de produits alimentaires participe aux grandes causes citoyennes, qu’elles soient écologiques avec des emballages recyclables ou économiques avec le commerce équitable. Les 20 coups de cœur décernés par le comité de sélection avec une mention spéciale aux meilleures innovations étaient présentés sur l’espace tendance et innovation, avec plus de 400 autres produits. L’huile d'olive solidifiée à tartiner sans acides gras « Cœur d’olive » présentée par la société A l’Olivier propose une alternative au beurre et à la margarine (04). « Ice Fruits » de la société d’un Air d’ici est composé de fruits déshydratés à givrer, à grignoter tels quels, dans des glaçons, en accompagnement de cocktail ou en pique-nique. (05).  L’Atelier de Design Culinaire de l’ESAD de Reims animé par Marc Brétillot, partenaire pour la deuxième année du SIAL, a présenté des concepts prospectifs imaginés par les étudiants autour de la thématique des fruits et légumes. Ils ont ainsi présenté des nouvelles formes d’assemblage, de présentation des couleurs et des goûts innovants, à travers une exposition fruits et légumes Design. Exemple, le Cric Croc brochette de légumes par Nathalie Nebout et Séverine Bouvier. (06). La Cuisine du SIAL a accueilli des démonstrations professionnelles, amusantes et souvent délicieuses pendant les 5 jours du salon. Ainsi quatre chefs européens ont-t-ils pu après avoir choisi leurs ingrédients sur le salon présenter en direct des plats originaux. Fabrice Taulier du Royal Plaza à Montreux, Ernst Ulrich Schassberger de l’Hôtel Schassberger (Allemagne), Luciano Tona de la Fermata di Casatenovo (Italie) et Patrice Demarcq de l’Auberge Fontenoise à Fontaine Notre Dame ont investi les lieux pour cuisiner des mets comme le hamburger au lapin, l’escalope de lapin pané à la cacahuète et moutarde de piment d’Espelette….  L’innovation au SIAL se traduit aussi dans l’emballage, et il est présent partout. « l’Ice Pulp » est un sorbet sans colorant, ni conservateur présenté en tube, à consommer sans risque de se tacher (07). « Un jus de truffe » de La truffière de Rabasse se présente sous la forme d’un vaporisateur pour un dosage fin, propre, facile à manipuler et à stocker (08). Tout aussi inédit, France Fromage propose le « camembert liquide » en tube (09), et Tetra Pak un packaging pour des cépages millésimés du pays d’Oc en format individuel (10).  Le marché de l’alimentaire est en mutation permanente. Comme le monde de l’ameublement, il observe et suit les grands mouvements liés à l’évolution des modes de vie : l’urbanisation (nomadisme, vie au travail), les mutations de populations (métissage, vieillissement…), le respect de l’environnement (emballage, développement durable). Soizick Berthelot |
